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当面团碱重时可加入适量的
来源: 厨师考试
发布时间:2017-02-19
题目搓洗肠肚等家畜内脏时可加入请注意与下面厨师考试题目有着相似或相关知识点, 香兰素在调入面团时应用溶解后加入以防不均匀或结块影响成品的口味; 制作蛋泡面团打蛋白时加入可提高蛋泡的稳定性。
当面团碱重时可加入适量的
学习时建议同时掌以下几题,用酵面蒸制法检查进碱情况当其达到正常时观察面团会发现。
老肥发酵面团容易产生酸味需用来中和。
水油面是用拌和调制而成的面团。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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