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酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目明醋是在原料加热过程中将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁略带微酸请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分目的是; 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用的表现之一。
酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀
学习时建议同时掌以下几题,过油走红就是烹调原料在温油中加热使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变过油时要灵活掌握火候均。
汤汁走红就是在正式烹调前将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热使原料在高温加热过程中着色。
热渗调味法在加热过程中调料味道可以进入原料内部调料的色泽只能吸附在原料的表面。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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