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批量生产时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目由于酱制菜是单个制作的因此对原料老嫩程度形体大小没有要求请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 汽蒸时要保持烹调原料形体的; 对于不少质地老韧滋浓味鲜的原料烹制成烂是理想的选择。
批量生产时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
学习时建议同时掌以下几题,家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。
滑油适用于形体细小和的动植物烹调原料。
蛋白质的持水性关系到原料的老嫩也就是说含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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