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炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽以保持原色为美
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目来自于两个方面一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 调味品所含的特殊成分能除去烹调主料的 —— 还能改善 菜点之外观形成 增加菜点的色泽 光彩; 只有对烹调原料进行正确选择才可以使菜肴达到。
炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽以保持原色为美
学习时建议同时掌以下几题,川菜的特点是复杂多样有特点讲究川味川料。
川菜的特点是复杂多样有特点讲究川味川料。
对不同的菜肴要采用不同的调味品每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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