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选用的方法叫生拌
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目生拌是将生原料经改刀后加入调味品拌制的方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 什么叫拌; 上浆上粉拌粉所用淀粉的化学性质中淀粉颗粒分散在水中后在适当的温度下60~80℃会发生溶胀变化形成均匀。
选用的方法叫生拌
学习时建议同时掌以下几题,冷菜常用的烹调方法拌一般分为两类即和温拌。
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
将生料熟料分别改刀后混合拌在一起的方法是混合拌。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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