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发粉脆糊一般是由生粉精盐泡打粉精炼油清水调剂而成
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目使用嫩肉粉致嫩时一定要加入少量以保证致嫩效果显著请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 脆皮糊有和发粉脆糊两种; 发粉脆糊应随调随用。
发粉脆糊一般是由生粉精盐泡打粉精炼油清水调剂而成
学习时建议同时掌以下几题,调发粉脆浆的原料面粉500g淀粉100g发酵粉20g精盐6g清水约600g。
所用的糊大致可分为水粉糊全蛋糊蛋黄糊发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
发粉脆糊调成后要饧制15min以上使用效果最好。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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