为了增加皮冻的润滑感加工时肉皮上可以带一些肥膘

题目川菜中为了提高回锅肉的档次可以将肉皮和肥膘去除只保留精肉请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 茸泥加工时需搭配一点; 火腿中如发现变色的肥膘加工时应切除。

为了增加皮冻的润滑感加工时肉皮上可以带一些肥膘

学习时建议同时掌以下几题,制作锅贴鳝鱼时为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落应在肥膘上抹一层干淀粉。

可以作为锅贴菜底面原料的有。

锅贴鳝鱼的底面应选用。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。