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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目配方内使用60%鲜奶制作面包比用4%的脱脂奶粉作面包时其实际奶粉固形量是请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 面粉如因储存太久筋性受损在做面包时可酌量在配方内; 脱脂奶粉。
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值
学习时建议同时掌以下几题,下列烘焙用原料较不常使用的是。
添加不同谷物于面包中不但可增加风味亦可提高营养价值。
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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