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挂糊工艺的作用是为了
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目属于前期热处理的工艺方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 着衣处理工艺方法主要可分为; 挂糊工艺常用的主要原料多为面粉鸡蛋等。
挂糊工艺的作用是为了
学习时建议同时掌以下几题,用蛋白上浆挂糊是利用了其。
原料经过挂糊和上浆后原料外表的糊浆受热后立即凝结成膜使原料不直接与高温介质接触对原料中的有益物质起到。
脆炸是将原料的一种烹调方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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