鸡蛋中的蛋白是具有起泡性与烫制面糊一起搅打能使面糊具有延伸性

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鸡蛋中的蛋白是具有起泡性与烫制面糊一起搅打能使面糊具有延伸性

学习时建议同时掌以下几题,蛋白具有起泡性但过分搅打会破坏使其保持气体的能力下降。

泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

调制泡夫面糊时下列操作是错误的是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。