蛋黄没有起泡性但蛋黄与蛋白一起搅拌对于蛋黄的作用下列说法错误的是

题目蛋簧没有起泡性但蛋黄与蛋白一起搅拌对于蛋黄的作用下列说法错误的是 请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 鸡蛋中的能使泡夫制品变得柔软光滑; 清蛋糕的膨松主要是靠作用而形成的。

蛋黄没有起泡性但蛋黄与蛋白一起搅拌对于蛋黄的作用下列说法错误的是

学习时建议同时掌以下几题,蛋黄中油脂含量约为33%因此制作戚风蛋糕时蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

采用蛋清蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时蛋清蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀最后将蛋黄糊放。

蛋的起泡性是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。