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挤压膨化过程中
来源: 营养师基础知识(公共科目)
发布时间:2017-02-27
题目挤压膨化请注意与下面营养师基础知识(公共科目)题目有着相似或相关知识点, 什么是挤压膨化; 挤压膨化可使食品原料中的可溶性纤维含量 增高 。
挤压膨化过程中
学习时建议同时掌以下几题,挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。
食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性形成多孔结构不会发生老化现象 从而提高了蛋白质的消化率和利。
食品中的蛋白质经过短时间的挤压膨化蛋白质彻底变性形成多孔结构使酶的作用 位点减少从而提高蛋白质的消化。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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