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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 油与水并不相溶但若加入乳化剂将其加热就会形成乳白色的水包油型的乳浊液这种变化被称为; 高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤浓汤和高汤。
对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是
学习时建议同时掌以下几题,因为在基础浓汤煮制过程中蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸形成了汤汁中的鲜美滋味。
下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是。
乳白色的鸭汤是利用方法使汤汁成为乳白色的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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