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用碳酸钠致嫩肫仁其溶液浓度为
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目用2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1h可使其体积膨胀松嫩请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 用0.2%的溶液将肚尖或肫仁浸渍1h可使其膨胀松嫩; 用的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时可使其体积膨胀松嫩且色泽转淡。
用碳酸钠致嫩肫仁其溶液浓度为
学习时建议同时掌以下几题,肉类原料的致嫩方法有致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
肉类原料的致嫩方法有致嫩致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
利用上浆致嫩时一定要添加适量的糖以缓解原料中的碱味。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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