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碳酸氢钠上浆致嫩时加糖的作用是利用糖的折光性使原料成熟后具有一定的甜度
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖是使原料成熟后具有一定的请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用; 碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中的作用。
碳酸氢钠上浆致嫩时加糖的作用是利用糖的折光性使原料成熟后具有一定的甜度
学习时建议同时掌以下几题,利用上浆致嫩时一定要添加适量的糖以缓解原料中的碱味。
以下不属于鸡蛋在浆粉中所起作用的选项是。
酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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