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碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖是使原料成熟后具有一定的
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目碳酸氢钠上浆致嫩时加糖的作用是利用糖的折光性使原料成熟后具有一定的甜度请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用; 碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中的作用。
碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖是使原料成熟后具有一定的
学习时建议同时掌以下几题,利用上浆致嫩时一定要添加适量的糖以缓解原料中的碱味。
每100g牛肉可用0.1~0.5g碳酸氢钠上浆致嫩静置1h后即可。
肉类原料的致嫩方法有致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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