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肉类原料的致嫩方法有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目肉类原料的致嫩方法有致嫩致嫩和嫩肉粉致嫩三类请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 肉类原料的致嫩方法有致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类; 嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类
学习时建议同时掌以下几题,嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。
用嫩肉粉致嫩原料要现制现用不能搁置。
嫩肉粉致嫩主要是利用致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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