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面团在搅拌时由于空气的不断进入使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键从而使面筋形成了三维空
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
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面团在搅拌时由于空气的不断进入使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键从而使面筋形成了三维空
学习时建议同时掌以下几题,面团在搅拌时由于空气的不断进入使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键从而使面筋形成了。
在面团搅拌中作用使面团中蛋刍贡的硫氢键被氧化成分子间的双硫键使 面筋形成三维空间结构。
面粉的熟化是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的 并使面粉中的还原性 团转化为双硫键从而使面粉。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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