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同样含水量的食物由于其成分和质构状态不同水分活度值往往会有很大差异所以用水分含量评估食品的耐储性等不
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目食品的含水量越高则AW水分活度越趋向于0.1请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为; 蔗糖的浓度高时水分活度低。
同样含水量的食物由于其成分和质构状态不同水分活度值往往会有很大差异所以用水分含量评估食品的耐储性等不
学习时建议同时掌以下几题,简答水分活度的实际意义。
液体软炒菜水分含量大所以应用大火烧炒。
水分活度可近似地表示为的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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