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拔丝时糖浆中水分含量应低于
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目拔丝时糖浆中水分含量应低于请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 如果用于拔丝的糖浆的水分含量大会使糖丝黏牙; 蔗糖熔点是当加热到150℃时开始变软继续加热后溶化成为粘稠的熔化物当糖膏含水量低于3%时就是拔丝菜肴。
拔丝时糖浆中水分含量应低于
学习时建议同时掌以下几题,挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时要特别注意掌握好火候火欠时不能成丝火过时色暗易发苦。
拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态最后形成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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