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面包制程中的专用术语醒面即是
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目面包醒发适度的判断方法有哪些请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 简述面包制作中间醒发作用; 在面包制作中常用的恒温设备有。
面包制程中的专用术语醒面即是
学习时建议同时掌以下几题,确定面包一般为面包应有体积的80%即发到八成。
一般来说炉温低入炉后面包醒发程度宜轻些。
普通的面包坯的温度多在24~30℃范围内。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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