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简述冻藏食品的重结晶
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 肉类在冻结和冻藏期间要发生一系列的物理变化这些变化会影响到肉的品质这些变化是; 冷冻食品重结晶。
简述冻藏食品的重结晶
学习时建议同时掌以下几题,肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有产生干耗和冻结烧且还出现冰的重结晶现象。
冻藏食品。
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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