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制作拔丝菜肴时浆的种类有
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目简述制作拔丝菜肴的操作要求请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在制作拔丝菜肴熬制糖浆时要特别注意掌握好火候火欠时不能成丝火过时色暗易发苦; 可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有。
制作拔丝菜肴时浆的种类有
学习时建议同时掌以下几题,与香蕉鱼卷同样风味和方法的菜肴有。
蔗糖熔点是当加热到150℃时开始变软继续加热后溶化成为粘稠的熔化物当糖膏含水量低于3%时就是拔丝菜肴。
制作拔丝苹果时因苹果水分多而且可以直接食用所以炸制的时间不宜长否则容易变形。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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