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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液将相互粘在一起的菜肴随即糖液拔出糖丝故而称作拔丝
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝; 熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度这样才能保证拔丝效果。
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液将相互粘在一起的菜肴随即糖液拔出糖丝故而称作拔丝
学习时建议同时掌以下几题,熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度这样才能保证拔丝效果。
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中趁热能的一种烹调方法。
用水拔丝时水在熬糖过程中的作用有。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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