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用烧扒等烹调方法制作菜肴时多使用勾芡法施芡
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆勾芡等方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 勾芡手法中淋入翻拌法常用于菜肴的勾芡; 勾芡手法中淋入晃匀法常用于菜肴的勾芡。
用烧扒等烹调方法制作菜肴时多使用勾芡法施芡
学习时建议同时掌以下几题,烧的菜肴有的要勾芡有的要自来芡成品特点上也不一致但是烧菜多为质地软嫩口味醇厚汁少。
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是。
烹调火腿时不宜采用的方法是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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