饴糖可保持糕点的柔软性作为糕点制品的抗结晶剂着色剂和

题目由于饴糖中主要含有和糊精的水溶液粘度较大因此饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 为防止油脂从糕点中析出产生返油现象使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中提高保水性和和防止老化可使用; 乳品是焙烤食品的它可以改善面团的组织延缓面包的老化。

饴糖可保持糕点的柔软性作为糕点制品的抗结晶剂着色剂和

学习时建议同时掌以下几题,糖在加热时产生的使糕点着色。

糕点中含糖量适当经冷却后可以使制品外形挺拔内部起到骨架作用并有。

面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。