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果蔬糖制品按加工方法和产品的形态分为蜜饯类和果酱类两大类
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目果蔬中色素分为两大类一类是一类是请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 按照水分的存在形式可将果蔬中的水分分为两大类一类是另一类水分是; 根据加工方法和成品状态的不同一般将糖制品分为和两大类。
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态分为蜜饯类和果酱类两大类
学习时建议同时掌以下几题,果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于果脯蜜饯加工需要尽量保持形态完好而果酱加工则需要果。
果酱一般为高糖高酸性制品按其制法和成品性质可分为果酱果膏果丹皮等七小类。
蜜饯类加工的主要工艺是它是果蔬原料排水吸糖的过程。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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