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畜禽屠宰以后肌肉的pH值下降的原因是
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸即pH值下降的原因请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的和ATP分解产生的造成的结果; 畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有和。
畜禽屠宰以后肌肉的pH值下降的原因是
学习时建议同时掌以下几题,畜禽屠宰前的和是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
畜禽在屠宰前一般断食断水2~4h。
动物在被屠宰以后肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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