烟熏的目的包括加工新颖产品发色抗氧化和防腐

题目烟熏的目的包括形成特种烟熏风味加工新颖产品发色和抗氧化请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 肉制品添加异抗坏血酸钠之作用哪一项是对的; 水产品干制加工降低了水分活度抑制了微生物和酶的作用却促进了脂肪的自动氧化所以干制水产品脂肪氧化的措施。

烟熏的目的包括加工新颖产品发色抗氧化和防腐

学习时建议同时掌以下几题,在食品加工中常用作营养强化剂抗氧化剂和护色剂的是。

下列何者会促进肉制品腐败。

烟熏制品加工中对有害成分的控制方法和。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。