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果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变下面处理同时具有抑制上述两种褐变的作用
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目六碳糖中和最易发生非酶褐变请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, MP果蔬褐变主要是酶褐变其发生需要底物酶和三个条件; 参与非酶褐变的氨基酸中胱氨酸和较易发生羰氨反应。
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变下面处理同时具有抑制上述两种褐变的作用
学习时建议同时掌以下几题,在食品的加工与包藏过程中食品将可能发生四种褐变反应它们分别是美拉德反应焦糖化和酶促褐变。
果蔬的变色主要一些反应有关如酶促褐变非酶褐变和。
果蔬的变色主要与有关。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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