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在腌制时对肉起呈色和防腐作用
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目腌制过程中食盐有哪些防腐作用请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 烟酰胺使肉呈红色并有促进发色防止褪色的作用; 简述肉在腌制过程中使用糖的作用。
在腌制时对肉起呈色和防腐作用
学习时建议同时掌以下几题,简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
简述在肉腌制工艺中使用硝酸盐的作用。
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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