在煮汤过程中主要是使脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中

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在煮汤过程中主要是使脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中

学习时建议同时掌以下几题,制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热使其所含的营养物质呈味物质通过加热降解乳化等作用溶解在水。

下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是。

制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中成为鲜汤以备使用。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。