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蛋白质受热或进行其他处理时它的物理和化学性质会发生变化这个过程称为凝结
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目当蛋白质受到物理作用化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 上浆上粉拌粉所用淀粉的化学性质中淀粉颗粒分散在水中后在适当的温度下60~80℃会发生溶胀变化形成均匀; 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理化学两个方面的因素。
蛋白质受热或进行其他处理时它的物理和化学性质会发生变化这个过程称为凝结
学习时建议同时掌以下几题,制冷剂在系统中的状态是。
谷类在正常的贮存期内维生素的含量不会发生变化但矿物质的含量会发生变化。
淀粉和其他糖类在的影响下会发生变化使它们的亲水性有所降低。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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