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制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目制作混酥面坯使用熔点低的油脂吸湿面粉的能力强擀制时面团请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作混酥面坯使用熔点低的油脂的能力强擀制时面团容易发黏; 制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松 性。
制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏
学习时建议同时掌以下几题,制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性。
制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘 并影响制品的。
擀制清酥面坯时使用的油脂容易软化产生跑油现象。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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