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所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目配菜是根据菜肴的质量要求把各种加工成形的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的的工艺请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 简单的说是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程; 根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配。
所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热
学习时建议同时掌以下几题,原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合以下除外均是应该考虑的因素。
刀工美化的作用是。
以下关于烹调烹制的说法正确的是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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