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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料在油中使其变性膨胀的方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热使胶原蛋白膨胀的方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白属于糖蛋白的一种在水中加热即溶解成胶故称胶原蛋白; 适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白油发时原料的含水量不能太大油温也不能太高最适合的油温是60~。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料在油中使其变性膨胀的方法
学习时建议同时掌以下几题,适合于改花刀的原料均富含蛋白质尤其是胶原蛋白质。
适合的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白。
过油适合于动物性烹调原料特别是鲜美滋味充足质地较为细嫩的原料也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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