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蒸锅内的水是否干净对蒸汽的形成和蒸屉内气压的大小没有影响
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足蒸锅中的水要保持有 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 蒸是以为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少直接影响蒸汽的大小 ; 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽又不使蒸锅水冲坏坯底蒸锅里的水以成满为宜 。
蒸锅内的水是否干净对蒸汽的形成和蒸屉内气压的大小没有影响
学习时建议同时掌以下几题,蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽又不使蒸锅水冲坏坯底蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
蒸制如一次成熟数量太多蒸锅将严重影响成品质量。
上屉蒸制一般须再将笼屉置于蒸锅上。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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