简述鱼自溶作用及其影响因素

题目屠宰后的畜肉会发生一系列变化试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响简述影响尸僵期持续时间的因素请注意与下面食品原料学题目有着相似或相关知识点, 鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素; 鱼贝类的死后自溶。

简述鱼自溶作用及其影响因素

学习时建议同时掌以下几题,鱼体解僵和自溶。

简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征。

鱼贝类死后其肌肉在过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。