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论述酶与食品色泽的关系
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目酶在食品加工及保鲜中的作用并以某种酶为例详细论述请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 论述固定化酶与游离酶的优缺点说明固定化酶在食品工业中的应用情况; 论述蛋白酶在食品工业中的应用现状举例详加说明。
论述酶与食品色泽的关系
学习时建议同时掌以下几题,试论述水分活度与食品稳定性的关系。
论述分子流动性状态图与食品稳定性的关系。
简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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