论述冰在食品稳定性中的作用

题目论述水分活度与食品稳定性之间的联系请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 试论述水分活度与食品稳定性的关系; 论述分子流动性状态图与食品稳定性的关系。

论述冰在食品稳定性中的作用

学习时建议同时掌以下几题,对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的区的水。

对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的区的水。

当温度低于Tg时食品的限制扩散性质的稳定性若添加小分子质量的溶剂或提高温度食品的稳定性。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。