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论述食品中水分与溶质间的相互作用
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目水在食品中的存在状态主要取决于水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在等方面请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 下列属于水与溶质相互作用的是; 食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有。
论述食品中水分与溶质间的相互作用
学习时建议同时掌以下几题,喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行使糖-水的相互作用转变成的相互作用。
食品中水分对脂质氧化存在和作用当食品中αW值在左右时水分对脂质起作用当食品中αW值时水分对脂质起作用。
水和蛋白质的相互作用不包括。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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