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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密保气性较好
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目适合碱发的干货原料如鱿鱼乌鱼等干制后相对来讲含水量请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 适合碱发的干货原料为海产软体动物; 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密保气性较好
学习时建议同时掌以下几题,适合的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白。
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
适合碱发的干货原料均为软体动物。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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