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以下干货原料中采用蒸发的涨发比较好
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目涨发干货原料主要有水发盐发碱发和请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重; 涨发干货原料的基本要求之一是。
以下干货原料中采用蒸发的涨发比较好
学习时建议同时掌以下几题,干货原料经水涨发后所吸收的水分大部分进入。
将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
干货原料的涨发其涨发程度会根据烹调要求有所不同。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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