一些品质复杂的干货原料其涨发过程往往会分为多个工序才能完成

题目涨发干货原料的基本要求之一是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在干货原料碱发过程中最后一道工序就是用漂洗漂洗不但可去除碱味而且还可促使原料进一步涨发; 在干货原料碱发过程中最后一道工序就是用漂洗漂洗不但可去除碱味而且还可促使原料进一步涨发。

一些品质复杂的干货原料其涨发过程往往会分为多个工序才能完成

学习时建议同时掌以下几题,将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

热水能在涨发过程中改变原料的质地变硬为软变老韧为松嫩一般来说热水发作用就越大。

干货原料的涨发其涨发程度会根据烹调要求有所不同。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。