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淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束单个淀粉被水成为状态的过程
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部单个淀粉分子被水成为状态的过程请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 老化过程可以看作是糊化的逆过程老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态; 老化是糊化的逆过程糊化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构。
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束单个淀粉被水成为状态的过程
学习时建议同时掌以下几题,以下哪种淀粉属于物理变形淀粉。
影响淀粉糊化的外因有直链淀粉和支链淀粉中更易糊化的是。
淀粉的糊化是指。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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