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老化过程可以看作是糊化的逆过程老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目老化是糊化的逆过程糊化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 淀粉的老化的实质是与生淀粉相比糊化淀粉经老化后晶化程度; 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束单个淀粉被水成为状态的过程。
老化过程可以看作是糊化的逆过程老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态
学习时建议同时掌以下几题,糊化淀粉的老化。
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部单个淀粉分子被水成为状态的过程。
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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