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清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势脂类物质中以乙酸乙酯为主导等
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势酯类物质中以乙酸乙酯为主导请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 芝麻香型风味特征闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气香气中带有似炒芝麻的气味; 在浓香型白酒中它的香气主要是由脂类物质所决定脂类的绝对含量占各成分含量之首其中己酸乙酯的含量又占各微。
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势脂类物质中以乙酸乙酯为主导等
学习时建议同时掌以下几题,酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质他们的绝对含量仅次于含量。
酸类化合物在酒中既是重要的又是类化合物的前体物质在香味成分转换时占有重要地位。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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