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试述影响食品中脂类氧化速度的因素
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目试述脂类的氧化及对食品的影响请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 影响食品中脂类自动氧化的因素; 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
试述影响食品中脂类氧化速度的因素
学习时建议同时掌以下几题,画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线并回答下面问题1什么是吸湿等温线2吸湿等温线分为几个区。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响如何防止此反应给食品带来的不利影响。
试述影响食品防腐剂防腐效果的因素并展开讨论。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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