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锅塌豆腐工序比较复杂批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目锅塌豆腐的制作工序比较复杂批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 锅塌豆腐的工序比较复杂批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制; 锅塌豆腐是塌菜的代表流程属于锅塌豆腐的操作流程。
锅塌豆腐工序比较复杂批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制
学习时建议同时掌以下几题,制作锅塌豆腐时豆腐煎制后为了保证豆腐的成型可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上不需要再进行烧制。
挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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