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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理而且使用的多是砂锅或特制的陶罐
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目关于生炒的烹调方法下列叙述中正确的是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理加热至熟; 烹调原料在加工前称为毛料经过加工后则称为净料。
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理而且使用的多是砂锅或特制的陶罐
学习时建议同时掌以下几题,拍粉托蛋糊的工艺方法是。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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